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Chèvrerie de Cheugny
Nos chèvres, de race "alpine chamoisée" et "anglonubiennes" sont nourries avec : du foin de luzerne essentiellement. Pour équilibrer la ration, nous utilisons un aliment garanti sans OGM avec des composants "nobles" comme le lin, choisi pour ses apports en Omega 3 et 6 entre autres. En plus, elles ont accès au paturage quand le temps le permet.
Les fromages de Cheugny sont fabriqués au lait cru et entier. Le lait utilisé pour la fabrication est produit exclusivement sur l'exploitation par 40 chèvres environ.
Tous les fromages sont 100% pur chèvre.
La traite a lieu 2 fois par jour. Le lait est envoyé dans le "tank" pour y être refroidi, il passe de 34° à 20°.
Il est ensuite mis au "caillage" avec des ferments naturels (de 24 h pour le lait du matin à 36h pour le lait du soir)
Vient le temps du moulage. Les fromages prennent forme. On les laisse s'égoutter 24h avant de les démouler et de les saler. Ils passent ensuite au "réssuyage" pendant encore 24h. On obtient alors un fromage "frais".
Vient la dernière étape : l'affinage. Il faut environ 10 jours pour obtenir un fromage 1/2 sec et 3 semaines pour un fromage sec. L'affinage se passe dans une cave où la température et l'hygrométrie sont contrôlées.
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