Chèvrerie de Cheugny
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Chèvre frais au pain d'épice et tomates confites
Ingrédients :
fromage de chèvre frais
lait de chèvre
tomates confites
Faire un pain d'épice:
120 g de farine
1c à cafè de bicarbonade de soude
150 ml de lait de chèvre
2 oeufs
110 g de miel
Mélange 4 épices
Melanger dans l'ordre et cuire a 180°
Retravailler du chèvre frais en le mixant avec du lait de chèvre afin qu'il soit homogène.
Y ajouter des tomates confites et assaisoner.
Détailler votre pain d'épice en fines tranches et intercaler couche par couche en préssant lègèrement.
Laisser reposer quelques heures pour que le pain d'épice se réhumidifie et démouler.
Chèvre frais aux radis et aux pommes
Ingrédients :
fromage de chèvre frais
lait de chèvre
pomme
radis
herbes fraiches
Retravailler le chèvre frais avec du lait de chèvre afin que le mélange soit homogène mais pas trop liquide. Y ajouter des dés de pommes et de radis et quelques herbes fraîches, assaisonner.
Couper les radis à la mandoline le plus fin possible et les disposer autour des cercles. En mettre également au fond des cercles de façon à pouvoir démouler facilement.
Ajouter la préparation au centre et recouvrir le dessus de radis.
Disposer au frais quelques heures et décercler.
Chèvre pané aux amandes et pistaches
Ingrédients :
fromage de chèvre demi-sec
oeuf
pistaches
amandes
huile d'olive
pain
Couper un chèvre demi-sec en deux.
Le tremper dans l'oeuf battu et dans les pistaches et amandes préalablement hachées.
Huiler une tranche de pain avec de l'huile d'olive.
Enfourner à 160°C pendant environ ¼ d'heure, servir aussitôt.
Chèvre pané aux noix et graines de courges
Ingrédients :
fromage de chèvre demi-sec
oeuf
noix
graines de courge
courges (sucrine du berry)
Couper un chèvre demi-sec en deux. Le tremper dans l'oeuf battu et dans les noix et graines de courges préalablement concassées.
Détailler un cercle de courge (sucrine du Berry), le pocher. Une fois cuit, égoutter.
Disposer le fromage sur la courge et enfourner à 180°C pendant 10 min.
Croustillant de chèvre et asperges crues et cuites
Ingrédients :
fromage de chèvre frais
feuille de brique
asperges
graines de cumin
Etaler sur une feuille de brique un demi chèvre frais et y ajouter quelques graines de cumin.
Rabattre les côtés et rouler de façon à obtenir un rectangle.
Cuire des têtes d'asperges et faire des copeaux d'asperge crues avec une mandoline ou un économe.
Poëler les croustillants quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et dresser.
Dessert chèvre, coings et noix
Ingrédients:
fromage blanc de chèvre
coings
noix
Eplucher les coings, les détailler en cercles.Les pocher dans un sirop (500 g d'eau, 250 g de sucre). Une fois cuits, égoutter et refroidir.
Battre du fromage blanc de chèvre avec du sucre et des noix concassées.
Intercaler couche par couche dans le cercle et démouler.
Millefeuilles de chèvre
Ingrédients :
fromage de chèvre frais
poivrons rouges, jaunes, verts
aubergines
Cuire les poivrons à 200°C pour pouvoir enlever la peau. Une fois le poivron refroidi, enlever la peau et détailler des cercles.
Couper les aubergines en rondelles et les cuire à la vapeur.
Intercaler couche par couche avec du chèvre frais en pressant légèrement.
Tomate farcie au chèvre et son gaspacho de tomate aux fraises
Ingrédients :
Fromage de chèvre demi-frais
huile d'olive
herbes fraiches (ciboulette, menthe...)
échalottes
noisette
tomates
fraises
Couper en dés le fromage de chèvre demi-frais et le faire mariner dans l'huile d'olive avec des herbes fraîches, des échalottes ciselées et des éclats de noisettes.
Couper le chapeau des tomates et retirer l'intérieur avec une cuillère.
Pour le gaspacho, mixer l'intérieur des tomates avec 1/3 de fraise, quelques herbes fraîches et de l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et passer à la passoire. Maintenir au frais.
Farcir les tomates avec les dés de fromage marinés et dresser les assiettes en disposant le gaspacho dans une verrine.
Boulette de chèvre frit au pain de mie et purée de mangue
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais
Farine
Oeufs
Pain de mie
Purée de mangue
Faire des boulettes de chèvre frais entre les mains. Les tremper dans de la farine et des oeufs et des petits cubes de pain de mie très fins.
Congeler puis frire à 180°C jusqu'à coloration, une heure avant.
Pour servir, les repasser au four 3 minutes et dresser avec une purée de mangue.
Raviole de chèvre, salade et agrumes...
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais
Feuilles de raviole
Suprêmes d'orange
Suprêmes de pamplemousse
Disposer au centre d'une feuille de raviole préalablement dorée une cuillère de fromage frais et refermer de façon à obtenir un triangle.
Le retailler en arrondi à l'aide d'un verre.
Frire à 180°C et dresser avec des suprêmes d'oranges et de pamplemousse
Chèvre, courgettes et cumin
Ingrédients :
Fromage de chèvre demi-frais
Courgettes
Huile d'olive
Graines de cumin
Couper finement une courgette à la mandoline.
Rouler un petit rectangle de fromage de chèvre demi-frais dans une lamelle de courgette.
Avant de servir, mettre un filet d'huile d'olive et quelques graines de cumin.
Farci de petites tomates au fromage blanc et herbes
Ingrédients :
Fromage blanc de chèvre
Tomates cerises
Fines herbes
Couper le « chapeau » des tomates cerises et les vider avec une petite cuillère.
Farcir avec du fromage blanc préalablement battu avec des herbes fines hâchées.
Roulé de crêpe saumon fumé et chèvre
Ingrédients :
Fromage blanc de chèvre
Crèpes
Saumon fumé
Fines herbes
Sur une crêpe (froide), étaler des tranches de saumon fumé et recouvrir de fromage blanc battu avec des herbes fines.
Rouler la crêpe farcie en la serrant dans un film alimentaire et en refermant bien les deux extrémités.
Laisser 30 minutes au congélateur pour la rafermir et la couper plus facilement.
Magret de canard fumé, chèvre et copeaux de légumes crus
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais
Magret de canard fumé
Copeaux de légume
Couper un magret fumé par le dos de façon à obtenir une tranche large et au centre y disposer une bande de fromage de chèvre frais.
Rouler dans du film alimentaire de façon à obtenir une fine ballotine.
Dresser avec des copeaux de légumes crus ou une petite salade.
Et encore...
Croustillant de chèvre aux épinards
Ingrédients :
Fromage de chèvre frais
Epinards
Feuille de brique
Faire tomber au beurre une bonne poignée d'épinards. Egoutter, mixer avec un chèvre frais et assaisonner.
Farcir une feuille de brique et replier de façon à obtenir un rectangle. Le poêler doucement pour le colorer.
Au moment de servir, faire une quenelle de l'appareil restant et y déposer le croustillant.