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Chèvre frais au pain d'épice et tomates confites

 

Ingrédients :

fromage de chèvre frais

lait de chèvre

tomates confites

 

Faire un pain d'épice:

120 g de farine

1c à cafè de bicarbonade de soude

150 ml de lait de chèvre

2 oeufs

110 g de miel

Mélange 4 épices

Melanger dans l'ordre et cuire a 180°

 

Retravailler du chèvre frais en le mixant avec du lait de chèvre afin qu'il soit homogène.

 

Y ajouter des tomates confites et assaisoner.

 

Détailler votre pain d'épice en fines tranches et intercaler couche par couche en préssant lègèrement.

 

Laisser reposer quelques heures pour que le pain d'épice se réhumidifie et démouler.

 

recette

Chèvre frais aux radis et aux pommes

 

Ingrédients :

fromage de chèvre frais

lait de chèvre

pomme

radis

herbes fraiches

 

Retravailler le chèvre frais avec du lait de chèvre afin que le mélange soit homogène mais pas trop liquide. Y ajouter des dés de pommes et de radis et quelques herbes fraîches, assaisonner.

 

Couper les radis à la mandoline le plus fin possible et les disposer autour des cercles. En mettre également au fond des cercles de façon à pouvoir démouler facilement.

 

Ajouter la préparation au centre et recouvrir le dessus de radis.

 

Disposer au frais quelques heures et décercler.

Chèvre pané aux amandes et pistaches

 

Ingrédients :

fromage de chèvre demi-sec

oeuf

pistaches

amandes

huile d'olive

pain

 

Couper un chèvre demi-sec en deux.

 

Le tremper dans l'oeuf battu et dans les pistaches et amandes préalablement hachées.

 

Huiler une tranche de pain avec de l'huile d'olive.

 

Enfourner à 160°C pendant environ ¼ d'heure, servir aussitôt.

Chèvre pané aux noix et graines de courges

 

Ingrédients :

fromage de chèvre demi-sec

oeuf

noix

graines de courge

courges (sucrine du berry)

 

Couper un chèvre demi-sec en deux. Le tremper dans l'oeuf battu et dans les noix et graines de courges préalablement concassées.

 

Détailler un cercle de courge (sucrine du Berry), le pocher. Une fois cuit, égoutter.

 

Disposer le fromage sur la courge et enfourner à 180°C pendant 10 min.

Croustillant de chèvre et asperges crues et cuites

 

Ingrédients :

fromage de chèvre frais

feuille de brique

asperges

graines de cumin

 

Etaler sur une feuille de brique un demi chèvre frais et y ajouter quelques graines de cumin.

 

Rabattre les côtés et rouler de façon à obtenir un rectangle.

 

Cuire des têtes d'asperges et faire des copeaux d'asperge crues avec une mandoline ou un économe.

 

Poëler les croustillants quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et dresser.

Dessert chèvre, coings et noix

 

Ingrédients:

fromage blanc de chèvre

coings

noix

 

Eplucher les coings, les détailler en cercles.Les pocher dans un sirop (500 g d'eau, 250 g de sucre). Une fois cuits, égoutter et refroidir.

 

Battre du fromage blanc de chèvre avec du sucre et des noix concassées.

 

Intercaler couche par couche dans le cercle et démouler.

Millefeuilles de chèvre

 

Ingrédients :

fromage de chèvre frais

poivrons rouges, jaunes, verts

aubergines

 

Cuire les poivrons à 200°C pour pouvoir enlever la peau. Une fois le poivron refroidi, enlever la peau et détailler des cercles.

 

Couper les aubergines en rondelles et les cuire à la vapeur.

 

Intercaler couche par couche avec du chèvre frais en pressant légèrement.

Tomate farcie au chèvre et son gaspacho de tomate aux fraises

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre demi-frais

huile d'olive

herbes fraiches (ciboulette, menthe...)

échalottes

noisette

tomates

fraises

 

Couper en dés le fromage de chèvre demi-frais et le faire mariner dans l'huile d'olive avec des herbes fraîches, des échalottes ciselées et des éclats de noisettes.

 

Couper le chapeau des tomates et retirer l'intérieur avec une cuillère.

 

Pour le gaspacho, mixer l'intérieur des tomates avec 1/3 de fraise, quelques herbes fraîches  et de l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et passer à la passoire. Maintenir au frais.

 

Farcir les tomates avec les dés de fromage marinés et dresser les assiettes en disposant le gaspacho dans une verrine.

 

 

Boulette de chèvre frit au pain de mie et purée de mangue

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre frais

Farine

Oeufs

Pain de mie

Purée de mangue

 

Faire des boulettes de chèvre frais entre les mains. Les tremper dans de la farine et des oeufs et des petits cubes de pain de mie très fins.

 

Congeler puis frire à 180°C jusqu'à coloration, une heure avant.

 

Pour servir, les repasser au four 3 minutes et dresser avec une purée de mangue.

Raviole de chèvre, salade et agrumes...

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre frais

Feuilles de raviole

Suprêmes d'orange

Suprêmes de pamplemousse

 

Disposer au centre d'une feuille de raviole préalablement dorée une cuillère de fromage frais et refermer de façon à obtenir un triangle.

 

Le retailler en arrondi à l'aide d'un verre.

 

Frire à 180°C et dresser avec des suprêmes d'oranges et de pamplemousse

Chèvre, courgettes et cumin

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre demi-frais

Courgettes

Huile d'olive

Graines de cumin

 

Couper finement une courgette à la mandoline.

 

Rouler un petit rectangle de fromage de chèvre demi-frais dans une lamelle de courgette.

 

Avant de servir, mettre un filet d'huile d'olive et quelques graines de cumin.

Farci de petites tomates au fromage blanc et herbes

 

Ingrédients :

Fromage blanc de chèvre

Tomates cerises

Fines herbes

 

Couper le « chapeau » des tomates cerises et les vider avec une petite cuillère.

 

Farcir avec du fromage blanc préalablement battu avec des herbes fines hâchées.

Roulé de crêpe saumon fumé et chèvre

 

Ingrédients :

Fromage blanc de chèvre

Crèpes

Saumon fumé

Fines herbes

 

Sur une crêpe (froide), étaler des tranches de saumon fumé et recouvrir de fromage blanc battu avec des herbes fines.

 

Rouler la crêpe farcie en la serrant dans un film alimentaire et en refermant bien les deux extrémités.

 

Laisser 30 minutes au congélateur pour la rafermir et la couper plus facilement.

Magret de canard fumé, chèvre et copeaux de légumes crus

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre frais

Magret de canard fumé

Copeaux de légume

 

 

Couper un magret fumé par le dos de façon à obtenir une tranche large et au centre y disposer une bande de fromage de chèvre frais.

 

Rouler dans du film alimentaire de façon à obtenir une fine ballotine.

 

Dresser avec des copeaux de légumes crus ou une petite salade.

Et encore...

Croustillant de chèvre aux épinards

 

Ingrédients :

Fromage de chèvre frais

Epinards

Feuille de brique

 

Faire tomber au beurre une bonne poignée d'épinards. Egoutter, mixer avec un chèvre frais et assaisonner.

 

Farcir une feuille de brique et replier de façon à obtenir un rectangle. Le poêler doucement pour le colorer.

 

Au moment de servir, faire une quenelle de l'appareil restant et y déposer le croustillant.